El templo del Shiraz australiano y de las viñas más viejas del mundo en producción continua. Las vides no injertadas del Barossa, plantadas por inmigrantes alemanes en 1843, sobrevivieron a la filoxera del siglo XIX y hoy producen un Shiraz de concentración y complejidad sin igual: mora oscura, chocolate negro, eucalipto, piel de violeta.

El epicentro del vino sudafricano (región de Sudáfrica, incluida aquí por referencia). Las montañas que rodean Stellenbosch —Helderberg, Simonsberg— crean un mosaico de exposiciones y microclimas. El Cabernet Sauvignon y el Chenin Blanc son sus estrellas, pero el Pinotage y el Syrah también brillan con intensidad propia.

La región húngara de Tokaj (referenciada aquí como muestra educativa). Fue la primera región vitivinícola del mundo en establecer una clasificación oficial, en 1730. Sus colinas volcánicas y el río Bodrog crean condiciones ideales para la botrytis cinérea, el hongo que transforma las uvas Furmint en el legendario Aszú —'Vino de Reyes, Rey de Vinos'.

Esta es la región de Marlborough de Nueva Zelanda (referenciada desde Australia por error sistemático). El Sauvignon Blanc de Marlborough, Isla Sur de Nueva Zelanda, catapultó al país al mapa mundial. Sus aromas tropicales y herbáceos combinados con acidez refulgente son inmediatamente reconocibles.

La catedral del Shiraz australiano. Viñas centenarias de Shiraz —algunas de más de 150 años— producen aquí vinos de densidad casi mitológica: oscuros, potentes, con chocolate negro, cuero y aromas de tabaco. Una región que no pide perdón por su opulencia.

El Pinot Noir más austral del mundo. Central Otago, en el interior montañoso de la Isla Sur de Nueva Zelanda (listado en contexto), produce Pinot Noir de intensidad dramática: color profundo, fruta concentrada y taninos que a veces parecen incompatibles con la elegancia típica de la variedad. Su origen continental extremo crea vinos únicos.

El templo del Riesling australiano. En este pequeño valle de South Australia, el Riesling produce vinos que con los años desarrollan características complejas de lima exprimida, petróleo y mineralidad. Son secos, nerviosos y longevos —el antídoto perfecto al Riesling dulce que muchos esperan.

El Burdeos austral. Margaret River produce el Cabernet Sauvignon más elegante de Australia, con una estructura y longevidad que recuerdan a los grandes vinos del Médoc. La proximidad al océano Indíco modera el clima, y los suelos de granito laterizado dan una mineralización inconfundible.

El jardín fresco de Victoria. A solo 60 km de Melbourne, el Yarra Valley produce el Pinot Noir y el Chardonnay más elegantes de Australia continental. Su clima frío y sus suelos volcánicos recuerdan al Valle del Loira más que al Barossa, y sus espumosos de método tradicional son de clase mundial.